Ягодная начинка на пектине для торта

Ягодная начинка на пектине подходит для тортов, пирожных, тарталеток и десертов в стаканчиках. Она держит форму, дает аккуратный срез и помогает сохранить яркий ягодный вкус без лишней жидкости.

Ингредиенты

• ягодное пюре или ягоды — 300 г;
• сахар — 60-90 г;
• пектин NH — 5-7 г;
• лимонный сок — 8-10 г.

Технология

1. Смешайте пектин с частью сахара, чтобы он равномерно распределился.
2. Нагрейте ягодную основу до теплого состояния, всыпьте смесь сахара и пектина дождиком.
3. Проварите начинку 1-2 минуты после закипания, добавьте лимонный сок и снимите с нагрева.
4. Охладите начинку под пленкой в контакт и используйте после стабилизации.

Для работы с начинками посмотрите раздел желатин, агар и пектин, а для сборки десертов — формы и кольца и упаковку.