Муссовое пирожное “Груша” с фруктовой начинкой

Муссовое пирожное “Груша” выглядит эффектно, но строится на понятной логике: тонкая основа, фруктовая середина, нежный мусс и финишное покрытие. Для такого десерта особенно важны силиконовые формы и точная заморозка.

Состав пирожного

• тонкий ванильный или миндальный бисквит;
• грушевое компоте или кули;
• сливочный мусс с белым шоколадом;
• нейтральная или цветная глазурь;
• шоколадный декор для хвостика и листика.

Грушевая начинка

• пюре груши — 250 г;
• сахар — 35 г;
• пектин NH — 5 г;
• лимонный сок — 8 г;
• кубики груши — 80 г.

Смешайте сахар с пектином. Пюре прогрейте, введите сухую смесь дождиком, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Добавьте лимонный сок и кубики груши. Разлейте по малым формам и заморозьте.

Сливочный мусс

• молоко — 160 г;
• желтки — 45 г;
• сахар — 35 г;
• желатин — 7 г;
• белый шоколад — 180 г;
• сливки 33% — 320 г.

Приготовьте английский крем из молока, желтков и сахара, прогрев массу до 82-84 °C. Добавьте набухший желатин и вылейте на белый шоколад. Пробейте блендером, остудите до 30-32 °C и соедините со взбитыми сливками.

Сборка

1. Заполните силиконовую форму муссом примерно наполовину.
2. Вложите замороженную грушевую начинку.
3. Добавьте мусс до края и закройте бисквитной основой.
4. Заморозьте пирожные до полного затвердевания.
5. Покройте глазурью или велюром, установите шоколадный декор.

Для продажи такие пирожные лучше упаковывать в коробки с ячейками или на индивидуальные подложки. Глянцевая глазурь и форма фрукта легко повреждаются при соприкосновении с соседними десертами.