900 Агар-агар 900 (фасовка 100 г) Китай

Описание

Агар-агар является растительным заменителем желатина. В пищевой промышленности (пищевая добавка Е406) — используется в производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого.

Состав: красные водоросли Gracilaria (Грацилярия)

В 100 граммах порошкообразного агар-агара содержится 81 г углеводов, 8 г клетчатки и 0,5 г жиров (главным образом, омега-3), а также небольшое количество белка. Среди витаминов наибольшую ценность представляю фолиевая кислота, пантотеновая кислота, витамины К, Е, В6 и рибофлавин. Полезные минералы — марганец, магний, железо, кальций, натрий и цинк. В некоторых разновидностях продукта есть также йод (это зависит от того, из каких водорослей он производится).

Энергетическая ценность: 100 г порошка равна 306-310 ккал. Это почти столько же, сколько содержит желатин (примерно 350 ккал), но для изготовления желе требуется в несколько раз меньше агара.

Описание: представляет собой гидроколлоид , экстрагируемый из красных водорослей Gracilaria. Порошкообразное вещество от кремого до белого цвета, не имеющее запаха и вкуса.

Применение: Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар предварительно замачивают в холодной воде на полчаса в соотношении 1:6 - 1:10. Затем замоченный ага вносят в варочную емкость с холодной или горячей водой, нагревают до кипения и кипятят агар в течении 2-3 минут, чтобы он полностью растворился. После этого можно вносить остальные компоненты согласно технологической инструкции.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах выше 90°С. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40°С он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60°С.

Срок хранения: 24 месяца при оптимальных условиях, включая в себя температурный режим до 25°C и влажности воздуха выше 75%.

Страна производства: Китай

Характеристики

Категория

Агар-агар