210 Пектин бескислотный термообратимый(АРС210С) 50 гр 252286

Пектин - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент. Кислотный пектин работает без сахара! С сахаром ведёт себя точно так же, как другие пектины, но дает более плотную консистенцию, то есть можно уменьшить расход.

• Отлично работает без кислоты (молочные начиинки, зеркальная глазурь на пектине)
• Начинает работать при температуре 60°С, дает прозрачный гель.
• Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов: ph загущаемой среды, содержание сухих веществ

Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость.

Используется для приготовления:

• начинок для муссовых тортов (конфи, компоте);
• гляссажной глазури;
• десертных соусов и желеобразных покрытий.

ХАРАКТЕРИСТИКИ