Ингредиенты и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого
Екатеринбург Самовывоз и доставка Пн–Пт: с 9:00 до 20:00 Сб, Вс: с 09:00 до 19:00
Подсказки Все результаты
+7 (343) 210-88-95 Заказы и консультации
20017 Смесь бисквитная Шифон Кейк микс, 0,5 кг// за кг

Артикул: 20017

20017 Смесь бисквитная Шифон Кейк микс, 0,5 кг// за кг

В наличии Данные по сроку поставки уточнит менеджер
440,00 ₽/шт
В корзину

Описание

Бисквитная смесь для простого приготовления лёгкого, пышного и вкусного шифонового бисквита без долгого взбивания яиц. Экономия времени и стабильный результат при каждой порции.
Состав: сахар, пшеничная мука, крахмал пшеничный, белок яичный сухой, эмульгаторы (Е475, Е471, Е433, Е272b, E472a, E481, E450(iii)), глюкозный сироп, сухое обезжиренное молоко, соль, загустители (Е415, Е1422), разрыхлитель Е575, краситель Е160а, ароматизатор ванилин.

РЕЦЕПТУРА
Шифоновый Бисквит
Азиатский Бисквит с влажной мелкопористой структурой, типа "парового"  Для продления срока хранения рекомендуем добавить консервант "Пролонг Универсаль" в тесто (дозировка 2% к общей массе).
ОРИЕНТИРОВОЧНОЕ СООТНОШЕНИЕ П/Ф
Наименование полуфабриката Количество на 1 изд., г
П/ф Шифоновый Азиатский бисквит 400
ИТОГО: 400
П/Ф ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ:
Наименование сырья Расход сырья
на 1,0 кг п/ф, г		 Расход сырья
на 1 замес., г
 Кондитерский плуфабрикат: Бисквитная Смесь Шифон Кейк, производство BAKELS DALIAN CO.LTD, Китай 376 150
Яйцо столовое 452 181
Масло растительное 106 42
Комплексная пищевая добавка «Бейклс Овалет 2000», производство  «Бейклс Далиан Ко. ЛТД», Китай 11 4
Вода 106 42
ИТОГО сырья: 1051 420
ВЫХОД: 1000 400
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Взбить все ингредиенты (кроме растительного масла) на низкой скорости в течении 1 минуты, затем на высокой скорости до плотности 38-46 гр на 100мл, затем медленно добавить растительное масло и взбивать в течении 1 минуты до однородности.  * также можно взбивать все ингредиенты вместе (до плотности 40 гр на 100мл), но время взбивания увеличится.
Выложить тесто (400гр.) в формы с дном. Выпекать на водяной бане при Т° : верх 190°С, низ 140°С. 60-80 мин.  В конвектомате 160-150°С 60-70 мин.. Также можно выпекать без водяной бани, но на поверхности бисквита образуется колер. Изделия с меньшим весом (150гр) пекутся при более высокой Т° : верх 190°С, низ 140°С. 20-35 мин.

Характеристики

Категория
Смеси для бисквита,эмульгатор ,паннетоне

Акции недели

Перейти в акции